My Sweet Moments -

Vanilj Cupcakes

Saftiga Vanilj Cupcakes

12 st

4 dl vetemjöl

3 dl socker

2 1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100 g smör (rumstempererat)

2 dl mjölk

2 ägg

1 tsk äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Häll i 1 dl mjölk och blanda smeten slät. Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver. Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat. Fyll muffinsformar till max 2/3. Grädda i ugnen i cirka 20-25min.

lånat av Sockerrus

2012-05-02 @ 21:27:12 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Hallon Cupcakes

Hallon Cupcakes

12 st

3 ekologiska ägg

2 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör
1 dl mjölk

3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver

1 nypa salt

skal och saft av 1 citron
3 dl färska eller frysta hallon

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och pösigt
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten
4. Blanda mjöl, bakpulver & salt och vänd försiktigt ned i smeten
5. Blanda i det rivna skalet och saften av citronen samt hallonen
6. Placera ut formarna i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet ( Ett annat sätt att få cupcakesen att hålla formen är att grädda i dubbla formar. Ta några mindre exklusiva formar ytterst som du sedan plockar bort till serveringen. Det optimala är om du har silikonformar ytterst, de håller formen och går att återanvända för evigt).
7. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.

Receptet lånat av Leilas A Piece of Cake

2012-05-02 @ 20:54:37 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Lakrits Cupcakes

Lakrits Cupcakes

12 st

100 g smör
1 dl vetemjöl (60 g)
1 dl kakao (45 g)
2 msk lakritspulver eller 5–10 krossade turkisk peppar
1 tsk bakpulver
3 st ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk

Smält smöret.

Mät upp och blanda mjöl, kakao, lakritspulver och bakpulver.

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.

Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.

Vispa försiktigt ihop till en slät smet.

Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.

Låt svalna.

Jag använder gärna min varmvispade smörkräm som jag smaksatt med hallon till dessa cupcakes.

Spritsa på de kalla cupcakesen och toppa med salta lakritsflakes ( finns i nätbutiker )

2012-03-11 @ 18:12:32 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Piña Colada Cupcakes

Piña Colada Cupcakes

120 g mjöl

140 g strösocker

1,5 tsk bakpulver

40 g smör, rumstempererat

1 1/4 dl kokosmjölk

0,5 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker

1 ägg

9 konserverade ananasringar i små bitar

kokosflingor eller flagad kokos till dekoration

Glasyr:

250 g siktat florsocker

80 g smör, rumstempererat

1/4 dl kokosmjölk

Värm ugnen till 175 grader C

Lägg mjöl, socker, bakpulver, och smör i en bunke och vispa samman ingredienserna med en elvisp på låg hastighet tills det blir en grynig massa.

Häll i kokosmjölken och vaniljen och vispa på medelhastighet till all vätska blandats i.

Skrapa ner ev spill från kanterna och tillsätt ägget . Vispa så att smeten blandas ordentligt.

Fördela smeten i muffinsformarna ( jag använder gärna silikonformar eller pappersformar i en muffinspanna så att man behåller höjden på cupcakesen.) så att de är fyllda till hälften. Tryck ner ananas och nu brukar det bli 2/3 fulla formar.

Grädda cupcakesen c.a 20 minuter men passa dom så att de inte är inne för länge. Torra cupcakes är inte roliga så känn efter med en provsticka efter 15-17 minuter. Stickan ska vara torr och kakan ska liksom fjädra tillbaka när du känner på den.

Lår dem svalna på galler alltså inte i muffinspannan som då är varm och då fortsätts cupcakesen att gräddas underifrån.

Glasyren:

Vispa ihop florsocker och smör på medelhastighet. När massan är slät så sänk hastigheten och tillsätt sakta kokosmjölken. Nu kan du välja att ge din frosting lite färg genom att tillsätta t ex gelefärg eller pulverfärg. jag är ingen vän av karamellfärger som du köper i affären eftersom de är så vattniga.

Om du ändå vill använda karamellfärg så får du kanske tillsätta mer florsocker för konsistensen ska gå att spritsa.

Fortsätt att vispa på hög hastighet nu i c:a 5-10 minuter tills frostingen är mkt fluffig och lätt.

Spritsa på din frosting på dina kalla cupcakes och dekorera med rikligt med kokos. Du kan även rosta kokosen i en torr stekpanna om du vill för att få fram lite mer distinkt kokossmak.

Mums!!

2012-02-18 @ 18:03:15 Recept Cupcakes Kommentarer (1)

Mustiga Choklad Cupcakes

Mias Mustiga Choklad Cupcakes

3 ägg

3 dl socker

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 dl neutral olja

1 dl yoghurt, creme fraiche eller likande

200 gr grovt hackad choklad (blanda gärna vit, mörk och ljus)

Vispa ägg och socker poröst och vitt.

Tillsätt oljan och yoghurten.

Tillsätt den grovt hackade chokladen.

Blanda ihop mjöl, bakpulver och kakao i en separat skål. Vänd ner detta försiktigt i den fluffiga äggsmeten.

Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda i 180 grader c:a 15 minuter.

Prova med en provsticka den ska vara torr.

Tänk på att kakan eftergräddas också så kolla dom noga!

Vissa ugnar kan ta upp till 18-20 minuter innan det e klart.

Lär känna din ugn!

Använder du pappersformar så stjälp upp dom på ett galler för att svalna.

Använder du silikonformar så låt svalna en lite stund i formarna och sen ta upp dom på galler med en handduk över för att de ska behålla fukten.

2012-01-19 @ 15:03:00 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Morots Cupcakes!

Mina saftiga morots cupcakes.

12 st

2 ägg

2 dl strösocker

150 gr smält smör eller olja

1 dl creme fraiche , yoghurt eller kesella

3 skalade mellanstora rivna morötter

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda smör eller olja med mejeriprodukten du valt. Tillsätt detta i äggsmeten.

Rör ner morötterna. Blanda väl.

Blanda mjöl o bakpulver ordentligt och VÄND ner det i smeten.

Blanda försiktigt så att inte den invispade luften försvinner.

Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda i 200 grader c:a 15 minuter.

Prova med en provsticka den ska vara torr.

Tänk på att kakan eftergräddas också så kolla dom noga!

Vissa ugnar kan ta upp till 18-20 minuter innan det e klart.

Lär känna din ugn!

Använder du pappersformar så stjälp upp dom på ett galler för att svalna.

Använder du silikonformar så låt svalna en lite stund i formarna och sen ta upp dom på galler med en handduk över för att de ska behålla fukten.

Nu kan du dekorera dina kalla cupcakes med tex creamcheese frosting och lite strössel, morot eller annat kul!

2012-01-19 @ 14:53:00 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Blåbär och Citron Cupcakes

Blåbär och Citron Cupcakes

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 2 citroner
3 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och pösigt
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda med äggsmeten
4. Blanda mjöl, bakpulver & salt och vänd försiktigt ned i smeten
5. Blanda i det rivna skalet och saften av citronerna.
6. Placera ut formarna i en muffinsplåt, fyll dem till 2/3 med smet , det går lättast med en spritspåse eller fryspåse.
7. Peta ner blåbären försiktigt i formarna. Tryck till dom lite så de inte bara ligger på ytan.

8. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna.

Jag gör gärna min goda varmvispade smörkräm ( se separat recept ) och smaksätter med 250 gram smält vit choklad!

Spritsa på de kalla cupcakesen!

Mums!

2012-01-02 @ 22:54:18 Recept Cupcakes Kommentarer (0)

Saffranscupcakes

Saffranscupcakes

3 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Detta vispas poröst.

100 gr smör

1 dl vispgrädde

1 pkt saffran

Smält smöret, stöt saffranet i en mortel med en sockerbit.

Tillsätt spriten och rör ner saffransgojset i smöret.

Tillsätt vispgrädden.

Vispas ner i äggsmeten.

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 gnutta salt

Blanda de torra ingredienserna väl i en separat skål.

Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.

Spritsa eller skeda upp i muffinsformar och grädda i 175 grader 13-15 minuter.

Dekorera era kalla muffins med någon god frosting.

2011-12-16 @ 09:23:36 Recept Cupcakes Kommentarer (2)

Pepparkakscupcakes

Mina saftiga pepparkakscupcakes!

100 g smör
2 1/2 dl farinsocker

2 ägg
1 1/2 dl vaniljyoghurt

1 dl lingonsylt

3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk nejlikor

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver

Sätt på ugnen på 200°C. Rör rumsvarmt smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i sänder under omrörning. Rör ner yoghurten, lingonen och till sist vänd försiktigt ner mjölet som du blandat med kryddor och bakpulver.

Gräddas i ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Här är två olika frostingar, luftig smörkräm och lingonfrosting

2011-12-02 @ 23:29:15 Recept Cupcakes Kommentarer (0)